Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Mit dem Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben
und zum Kochen bringen. Dann in einem Mörser Piment- und Pfefferkörner grob zerstoßen und
hinzugeben.
Die Fischfilets entgräten und mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Inzwischen die Gurken
längs vierteln. Je eine Gurkenspalte auf die Wolfsbarschfilets legen. Die Filets aufrollen und mit
Zahnstochern fest machen.
Rollmöpse in eine flache Schale dicht an dicht legen und mit der kochenden Marinade übergießen. Über
Nacht im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.