Kombu abreiben und in eine Pfanne geben. Das Wasser beifügen und aufkochen. Sobald das Wasser zu
kochen beginnt, Kombu herausnehmen und wegwerfen. Die Katsuobushi-Flocken oder den Teelöffel
Dashi-Pulver
ins heisse Wasser streuen und einige Minuten stehen lassen.
Frühlingszwiebeln und Kefen in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben und
ausdrücken, dabei den Saft auffangen.
Die Suppe mit Salz, Sojasauce und Zitronenschale würzen. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren
und beifügen. Frühlingszwiebeln und Kefen dazugeben. Die Suppe aufkochen.
Die Eier verquirlen und langsam den Kochstäbchen entlang in die heisse, aber nicht kochende Suppe
einlaufen lassen. Nochmals ganz kurz erhitzen und den Ingwersaft beifügen. Sofort servieren.
(1) Kombu: Dickere Seetangblätter, die getrocknet erhältlich sind.
Kombu ist unerlässlich für Fischbrühen. Vor Verwendung muss Kombu, der mit einer dünnen, weissen
Schicht überzogen ist, abgerieben, jedoch nie gewaschen werden (2) Katsuobushi-Flocken: Bonit-
[Fisch-]Flocken