Lammragout mit Fenchel Alice Vollenweider: "[...] ein kräftiges Lammragout in einer
Tomatensauce, dem wilder Bergfenchel ein intensives Aroma gibt. Frau Migala, von der ich das Rezept
habe, findet, es schmecke auch mit gewöhnlichem Fenchel gut.[...]" Man brät die Lammstücke im
heissen Öl gut an, salzt sie und gibt, wenn sie schön goldbraun sind, die feingeschnittene Zwiebel bei,
dünstet sie, bis sie gelblich wird, und löscht dann mit den Tomaten ab und lässt das Ragout während
anderthalb Stunden weich schmoren.
Eine halbe Stunde vor dem Ende der Kochzeit gibt man die in Viertel geschnittenen Fenchel in
Salzwasser, kocht sie knapp weich und vermischt sie vor dem Servieren mit dem Lammragout.
Die Kombination von Lamm- und Fenchelgeschmack ist sehr fein und
harmonisch.