Soljanka in der Kasserolle (auf Bauernart)

Für 6 Servings

Zutaten

800 g Frischer Lachs

400 g Stockfisch

500 g Sauerkraut

6 mittl. Kartoffeln

50 g Getrocknete Steinpilze

750 ml ; Flüssigkeit, aus Fischsud

- und Wasser

200 g Marinierte Pilze

100 g Tomatenmark

1 Zwiebel

2 Gewürzgurken

10 Oliven

2 EL Mehl

100 g Butter

4 EL Sonnenblumenöl

3 EL Paniermehl

Salz

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Zucker

Essig

EINBRENNE

2 EL Butter

2 EL Mehl

REF

- Alla Sacharow

- Russische Küche

- Vermittelt von R.Gagnaux

Soljanka Na Skoworode (Po-Krestjanski)

Lachs und Stockfisch jeweils getrennt in wenig Wasser garen und im Sud erkalten lassen. Abgetropft in kleine Stücke teilen.

Getrocknete Pilze gut waschen und in der angegeben Menge Flüssigkeit weich kochen. Abseihen und Pilze in Streifen schneiden.

Sauerkraut mit gehackter Zwiebel in etwas Butter anbraten. Etwas Tomatenmark, kleingeschnittene Gewürzgurken und Oliven, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen und mit etwas Pilzbrühe weich schmoren.

Rohe Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl braten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierte Pilze abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter andünsten.

Restliche Pilzbrühe aufkochen, mit einer hellen Einbrenne aus Butter und Mehl andicken, mit dem restlichen Tomatenmark verrühren und zu einer sämigen Pilz-Tomatensauce kochen.

Mit Salz, Pfeffer, eventuell Zucker und Essig pikant abschmecken. In eine schwere, gut geölte Kasserolle füllt man die Hälfte des Sauerkrauts und belegt es mit den Fischstücken. Darüber schichtet man die mit den Pilzen vermischten Kartoffeln und bedeckt das Ganze mit dem restlichen Sauerkraut. Mit der Pilz- Tomatensauce übergiessen, damit die Soljanka saftig bleibt und mit Paniermehl bestreuen.

Im Backrohr bei mittlerer Hitze etwa dreissig bis vierzig Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.


Stichworte	Eintopf, Exotisch, Fisch, Russland, Sauerkraut, Suppe

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