Öl oder Fett erwärmen Zwiebeln, fein geschnitten, Knoblauchzehe, fein geschnitten zugeben Rundkornreis
(Vialone, Arborio) beifügen. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten
Bouillon, (instant) ablöschen. Auf kleiner Stufe kochen. Kochzeit 15 ~ 20 Min. Von Zeit zu Zeit rühren.
Kopfsalat, nur dunkle Blätter Salatblätter in kochendem Salzwasser 1 ~ 2 Minuten blanchieren.
Herausheben, in Eiswasser abschrecken.
Salatblätter gut abtropfen lassen. Grob hacken und püruieren.
Bratspeck in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
Die kalte Butter in Flocken unter das Risotto rühren. Kopfsalatpüree dazumischen. Mit Salz abschmecken.
Risotto in tiefe Teller geben.
Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne schneiden, mit gebratenem Speck und Parmesan
garnieren.