Pasta alla Genovese mit grünen Bohnen

Für 4 Personen

Zutaten

50 g Parmesan

50 g Pecorino

50 g Pinienkerne

50 g Walnusskerne

50 g Cashewkerne

200 g Basilikumblätter

50 g Blattpetersilienblätter

1 Knoblauchzehe

1 klein. Getrocknete Chilischote

100 ml Pflanzenöl

200 ml Mildes Olivenöl, z. B.

- Mosto Oro aus Ligurien

500 g Trofie, Linguine oder

- Spaghetti

250 g Grüne Bohnen

250 g Kartoffeln (festkochend)

80 g Butter

Salz

Weißer Pfeffer aus der

- Mühle

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht,

- 29. April 2005, Kolja

- Kleeberg

Parmesan und Pecorino fein reiben. Pinienkerne, Walnusskerne und Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne oder im Ofen hellbraun rösten. Basilikum, Petersilie, Knoblauch und Chili mit dem Pflanzenöl glatt mixen. Salzen, pfeffern, mit dem Olivenöl aufmixen, dann kurz die abgekühlten Nüsse und Kerne, sowie beide Käsesorten untermixen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel mit etwa einen halben Zentimeter Kantenlänge schneiden. Die grünen Bohnen putzen und die Spitzen und Enden abschneiden. Fünf Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln zusammen mit den Bohnen und den Kartoffelwürfelwürfeln hineingeben. Etwa acht bis zwölf Minuten kochen und dann abgießen (die Nudeln sollen noch einen guten Biss haben). Dabei etwa 60 Milliliter Kochwasser aufheben.

Das Kochwasser sofort in eine vorgewärmte Servierschüssel oder den Nudeltopf geben, die Butter einrühren, Nudeln mit Kartoffeln und Bohnen zugeben und mit dem Pesto gut vermischen. In der Schüssel servieren.

Wer gar nicht ohne Fleisch auskommt, kann zusätzlich kross gebratene Streifen von Pancetta (italienischer, ungeräucherter, durchwachsener Speck) drüberstreuen, das ist dann aber nicht mehr klassisch.

Tipp Pesto können Sie gut im Kühlschrank aufheben, wenn Sie es in ein Glas füllen und mit etwas Olivenöl abdecken. Verfeinern können Sie dieses Gericht, indem Sie in Olivenöl kross gebratene Kartoffelwürfel zum Servieren drüberstreuen.


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