Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und in einer beschichteten Pfanne (22 Zentimeter
Durchmesser) in zwei Esslöffeln heissen Öls andünsten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Rauke auf die angebratenen Kartoffeln geben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und zusammen mit dem Pfanneninhalt in der Schüssel gut mischen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, den gesamten Schüsselinhalt wieder in die Pfanne geben. Auf
mildem Feuer sanft etwa 20 Minuten braten, bis die Eiermasse fast gestockt ist. Die Tortilla dann wenden:
Dafür
entweder einen flachen Tortenwender nehmen oder einen möglichst glatten Teller. Die Tortilla noch etwa fünf
Minuten auch auf der zweiten Seite sanft bräunen - innen sollte sie jetzt noch einen
feuchten Kern haben.
Tipp: Die Tortilla schmeckt warm, dazu ein Salat und ein leichter
Rotwein. Sie schmeckt aber auch fabelhaft kalt - das heisst bei
Zimmertemperatur, als Imbiss zum Aperitif.
Übrigens: Die Tortilla bitte niemals in den Kühlschrank stellen -
weil Kartoffeln darin eine Hauptrolle spielen, die Kühlschrankkälte übel nehmen. Lieber gleich aufessen und
nicht für den Vorrat vorsehen.