Mürbeteig: Die Zutaten für den Mürbeteig zunächst mit dem Mixer
(Knethaken) und dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank
legen. Den Ofen auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm)
Durchmesser einfetten, den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf den Springformboden
legen. Die überstehenden Ränder abtrennen. Den Mürbeteig etwa 15 Minuten goldbraun backen, von der
Unterlage lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Biskuitböden: Für die Biskuitböden den Backofen auf 170° Ober- und
Unterhitze vorgeheizt lassen. Für den hellen Biskuit erst die Eier mit dem Wasser, Zucker und
Vanillinzucker so lange schlagen, bis eine dicke weissliche Creme entstanden ist und der Zucker sich
ganz aufgelöst hat. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen und kurz unter die Eicreme ziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) giessen und ca. 25 bis 30
Minuten backen. Anschliessend wie beschrieben einen zweiten Biskuit herstellen, dabei aber Mehl,
Speisestärke und Backpulver mit dem Kakao vermischen. Den Teig ebenfalls in eine Springform geben und
backen. Die Böden aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn die Biskuits ganz
erkaltet sind, beide Böden einmal waagerecht durchschneiden.
Torte: Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und
etwa ein Fünftel davon zur späteren Verwendung kalt stellen.
Erdbeer- und Himbeermarmelade miteinander vermischen. Zum
Zusammensetzen der Torte zuerst den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit der
Marmeladenmischung bestreichen.
Darauf einen hellen Biskuit legen und ihn dünn mit Sahne bestreichen (etwa 4-5 Esslöffel). Darauf einen
dunklen Biskuit setzen und ihn
mit dem Eierlikör beträufeln. Die Likörschicht gleichmässig verteilen und dünn mit Sahne bestreichen. Den
zweiten hellen Biskuit daraufsetzen und mit Preiselbeeren bedecken. Darauf wieder dünn Schlagsahne
geben und den letzten dunklen Biskuit auflegen. Ein scharfes, langes und vorne abgerundetes Messer etwa
3 cm vom Rand entfernt oben auf der Torte ansetzen und damit zur Mitte der Torte hin einen flachen Kegel
ausschneiden, dabei den Mürbeteigboden heil lassen. Diesen Kegel vorsichtig mit einem Pfannenwender
oder einem ähnlich breiten Küchenheber aus der Torte herausheben und umgekehrt wieder einsetzen.
Diese Mitte mit einem breiten Messerrücken leicht andrücken, so dass keine Hohlräume in der Torte
bleiben. Die Oberfläche der Torte muss eben sein. Die auf der Oberfläche entstandenen Vertiefungen mit
Sahne auffüllen und die Torte rundherum und oben dünn mit Sahne bestreichen. Die restliche kalt gestellte
Sahne in einen Spritzbeutel geben und oben auf der Torte einen Rand spritzen. In die Mitte den restlichen
Eierlikör giessen und gleichmässig verteilen. Die Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen, in einen
kleinen Plastikbeutel füllen und die Spitze des Beutels mit einer Schere abschneiden. Eierlikörspiegel und
Sahnerand mit der Kuvertüre verzieren.
Tipp: Wichtig ist, dass jeder neue Boden, der aufgelegt wird, leicht
angedrückt wird, so dass keine Luftlöcher in der Torte bleiben und die Schichten gut miteinander verbunden
sind.