Spinat waschen, putzen, blanchieren und pürieren. Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.
Gehackte Zwiebeln und Petersilie in einem Topf in heisser Butter andünsten; noch während der Topf auf der
heissen Platte steht, die weichen Brötchen hinzugeben, alles verrühren, bis sich die Masse ballt und vom
Topf löst.
Danach den Topf von der Platte nehmen, den Spinat zusammen mit den Eigelben unterrühren und mit Salz
abschmecken.
Eiweiss zu Eischnee schlagen und zum Schluss unterziehen. Sollte die Pudding-Masse zu weich sein,
kann nach Bedarf noch Paniermehl
hinzugegeben werden.
Inzwischen eine verschliessbare Backform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig in der
Form verteilen und glatt streichen. Form fest verschliessen und in ein Wasserbad stellen.
Im geschlossenen Topf muss der Spinatpudding eine Stunde lang ziehen.
Der fertige Pudding wird schliesslich auf einen grossen Teller gestürzt und mit Sauce Hollandaise garniert.
Tipps:
Statt des frischen Spinats kann auch Tiefkühlspinat verwendet werden. Er muss in einer Schüssel mit Sieb
im Kühlschrank auftauen.
Die Auftauflüssigkeit darf nicht weiter verwendet werden.
Fürs Paniermehl Semmeln trocknen, ins Handtuch wickeln und zerklopfen.