Artischocken waschen und die Stiele abbrechen. Beim Abbrechen lösen sich die harten Fasern vom
Bluetenboden. Mit einem Messer die oberen Blattspitzen abschneiden (grosse Artischocken werden so um
ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äusseren, harten Blätter um den Bluetenboden entfernen, die
Blattansätze und harten Stellen am Rand und an der Bodenunterseite mit einem scharfen Küchenmesser
abschälen. Die hellen Herzblätter die über dem "Heu" liegen herausziehen oder abzupfen. Das "Heu" mit
einem Esslöffel entfernen.
Die vorbereiteten Böden sofort in Zitronenwasser legen.
Dann ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Aus Senf, Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette zubereiten.
Die Artischockenböden in Stücke schneiden und zusammen mit der Vinaigrette servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/05/31/index.ht
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:Letzte Änder. : 16.06.2005