Kann vorbereitet werden. Gutaussehendes, fleischloses Gericht, das sich im voraus zubereiten lässt: eine
Blätterteigpastete, gefüllt
mit gut gewürzten Auberginen, Tomaten, Champignons.
(*) Kuchenblech von 18 cm Durchmesser: als Hauptgericht für zwei
Personen gedacht oder als Vorspeise für vier.
Aubergine schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen, zehn Minuten ziehen lassen.
Tomaten kurz in kochendes Wassertauchen, die Haut abziehen, halbieren, auspressen und ebenfalls
würfeln. Schalotten, Champignons und Knoblauch fein hacken.
Das Kuchenblech kalt ausspülen. 2/3 des Blätterteiges 3 mm dick auswallen. Das Blech damit auslegen.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Auberginewürfel mit kaltem Wasser abspülen. Auf Küchenpapier geben und abtrocknen. In Butter hellbraun
braten. Aus der Pfanne nehmen, vorher mit einer Bratschaufel das überschüssige Fett ausdrücken.
Schalotten in den Bratenfond geben und zwei bis drei Minuten dünsten. Tomatenwürfel und Champignons
zufügen und kurz mitdünsten Alle Gemüse mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. Erkalten
lassen.
Gemüsefüllung auf den Teigboden verteilen. Mit Basilikum und Petersilie bestreuen. Aus dem restlichen
Teig einen Deckel auswallen.
In der Mitte ein Dampfloch markieren, aber noch nicht öffnen. Die Teigränder des Bodens leicht über die
Füllung zurücklegen. Mit Eigelb bestreichen und den Teigdeckel gut andrücken. Nach Belieben mit einem
Teiggitter verzieren. Mit Eigelb bestreichen.
Fünfzehn Minuten bei 220 oC backen.
Unterdessen Ei und Rahm verquirlen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Gebäck kurz
aus dem Ofen nehmen, das Dampfloch öffnen, den Eiguss hineingiessen und zehn Minuten weiterbacken.
Heiss oder lauwarm auf den Tisch bringen.
Bemerkungen:
Der Teigdeckel wird erst nach dem Festwerden des Teiges geöffnet, damit die Pastete nicht
zusammensinkt.
Achtung. Nie warme Füllung auf einen Blätterteigboden geben! Beilagen: Keine, aber viel Salat voraus.
Wein: Rose de Provence, leichter Weiss- oder Rotwein.
Variationen
* Teigboden mit knapp gegarten Spargeln oder Schwarzwurzeln belegen.
Schalotten/ Champignon-Füllung dazwischen und darüber geben (evtl.
auch Duxelles mit Schinken zubereiten und dafür verwenden). In diesem Fall die Pastete in Streifen quer
zu den Spargeln und Schwarzwurzeln aufschneiden, damit man den Schnitt sieht. Es wirkt besser.
* Auberginen durch Zucchettischeiben ersetzen.
* Mit leicht gebratenem Hackfleisch und gedünsteten
Auberginenscheiben füllen.
* Gefüllten Kuchen ungebacken tiefkühlen. Eirahm wie beschrieben
erst während des Backens zufügen.