Wildlachs mit Gewürzen mariniert

Für 2 -3 port.

Zutaten

1 kg Lachsfilet

15 g Kümmel, gemörsert

10 g Thymian

10 g Lorbeerblatt, zerkleinert

10 g Fenchelsaat, gemörsert

100 g Sternanis, gemörsert

10 g Schwarzer Pfeffer,

- geschrotet

80 g Rohrzucker

100 g Meersalz, grob

Frischhaltefolie zum

- Einschlagen des Fisches

Gewürze vermischen und die Hälfte davon auf der Frischhaltefolie verteilen. Den Fisch darauf legen, mit den übrigen Gewürzen bestreuen und in der Folie eingewickelt zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer abstreifen. In Tranchen von ca. einem halben Zentimeter aufschneiden und mit bestem Olivenöl beträufeln.

In dieser Stärke entfaltet sich das Fischaroma am besten.

Servieren: Dazu reicht man z.B. Baguette.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/07/06/rezept1.html

:Letzte Änder. : 10.07.2005


Stichworte	Fisch, Lachs, Marinade, Vorspeise

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