Mehl und kalte Butter zwischen den Händen zerkrümeln. Zucker, Salz und Wasser dazugeben,
zusammenkneten. Eine grosse Kugel formen. 2/3 des Teiges ausrollen, in die Springform geben. Aus dem
restlichen Teig einen drei cm hohen Rand drücken. Teig zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl stellen.
Kürbis mit etwas Wasser und Essig fünfzehn Minuten dünsten, pürieren.
Butter und Zucker schaumig rühren, dann Eigelb unterrühren. Zimt, Ingwer und Orangenschale, dann
Kürbismus und Speisestärke zufügen.
Den Boden im kalten Herd bei 200 Grad zwanzig Minuten backen.
Inzwischen Eiweiss steif schlagen, unter die Füllung heben. Diese auf den vorgebackenen Teig geben und
den Kuchen noch etwa vierzig Minuten backen. Nach dreissig Minuten abdecken.