Mettre la farine en fontaine et y incorporer progressivement, en les versant au centre, le beurre fondu, les
öufs, le sucre, le rhum et le zeste finement rape. Bien petrir en ajoutant la quantite de lait necessaire a
obtenir une pate homogene. Bien la travailler pour la rendre elastique, puis la rouler en boule et la laisser
reposer deux heures.
Abaisser a 2 mm d'epaisseur environ, decouper en rectangles d'env. 50 sur 80 mm avec une roulette a
patisserie. Entailler l'interieur de chaque rectangle de 2 coups de roulette et jeter les morceaux de pate
dans une friture a 175 oC: les oreillettes gonflent aussitot et
dorent rapidement.
Les egoutter, les eponger sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace. Les dresser dans une
corbeille garnie d'une serviette blanche.