Speck, kaltes Wasser, Essig, Wacholder, Piment, Bohnenkraut (1) und Salz in eine grosse Pfanne geben,
aufkochen und auf kleinem Feuer während einer Stunde leise kochen lassen.
Nun die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Bohnen waschen, rüsten und in schräge Stücke schneiden.
Den Speck aus dem Wasser heben und den Sud absieben. Speck, Kartoffeln und Bohnen in der
abgemessenen Menge vom Speckkochsud geben und zugedeckt weitere dreissig Minuten garen. Dann die
Kochflüssigkeit abgiessen.
Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und unter die Bohnen mischen. Bohnenkrautblättchen (2)
über den Eintopf streuen.
(*) Im Rezept wird grüner, ungeräucherter Speck verwendet. Man kann
ihn aber auch durch geräucherten Speck ersetzen.