Salat, Gemüse, Fisch

Artischockensalat mit Garnelen und Thunfischscheiben



Für 4 Servings

Zutaten

  • 150 g Thunfischsteak
  • - Sushi-Qualität
  • - küchenfertig
  • 12 Riesengarnelen
  • 1 Litr. Gemüsebrühe
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • - unbehandelt
  • 1 Knoblauchzehe
    		•

    FÜR DEN SALAT

  • 150 g Weisse Riesenbohnen
  • - aus der Dose, kalt abge-
  • - waschen, abgetropft
  • 1 Kleine weisse Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie
  • - geputzt in Scheiben geschn
  • 50 g Oliven
  • - schwarze und grüne Oliven
  • - halbiert und entsteint
  • 4 Artischocken
  • 1 1/2 EL Olivenöl
    		•

    FÜR DIE MARINADE

  • 250 ml ; Gemüsefond, siehe (***)
  • Limettensaft
  • Abgeriebene Limettenschale
  • - unbehandelt
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 1/2 TL Eingelegte Kapern
    		•

    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - Meine Italienische
  • - Hausmannskost
  • - Italien, 2004
  • - ISBN 3-89883-096-9
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Den Thunfisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Falls die Scheiben nicht dünn genug sind, zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie noch etwas flach klopfen. Auf Tellern anrichten und abgedeckt kühl stellen.

    Die Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und trockentupfen. In einem Topf die Brühe mit dem Thymian, der Zitronenschale und dem ungeschälten Knoblauch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Garnelen in den Sud legen und darin zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Sud ebenfalls beiseite stellen (**).

    Von den Artischocken die holzigen äusseren Blätter abschneiden und den Stiel schälen. Die Artischocken vierteln und das Heu entfernen. In einer grossen Pfanne im Olivenöl bei milder Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, mit dem (**) Garnelensud ablöschen und knapp unter dem Siedepunkt fünf Minuten ziehen lassen. Zwiebelwürfel und Selleriescheiben hinzufügen und weitere zwei Minuten ziehen lassen. Das Gemüse in ein Sieb abgiessen, dabei den (***) Fond auffangen.

    Für die Marinade von dem aufgefangenen Fond die angegebene Menge abmessen. Mit Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer verrühren.

    Zum Fertigstellen Garnelen und Artischocken mit dem Gemüse, den Oliven und der Marinade mischen, den Knoblauch und den Thymian wieder entfernen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Thunfischscheiben anrichten und mit den Kapern bestreuen.

    Schuhbecks Tipp: Damit sich die Artischockenviertel nicht unschön verfärben, sollten Sie die einzelnen Artischocken sofort nach dem Putzen in Zitronenwasser legen.

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    Fisch, Gemüse, Salat

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