Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Nur die Steinpilzabschnitte im Öl (1) ohne Farbe
anschwitzen, mit dem Geflügeljus auffüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines
Sieb in einen anderen Topf giessen.
Inzwischen in einer Pfanne im Öl (2) die Schalotten und die Steinpilzescheiben so anbraten, dass sie
wenig Farbe annehmen. Die Aprikosen zugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch würzen.
(*) Z.B. als Beilage zu Perlhuhn (Perlhuhn auf Steinpilzen mit
Aprikosen) für 4 Personen, oder als kleine Mahlzeit für 2 Personen, mit etwas Brot und einem Salat. In
diesem Fall die Sauce zu den Pilzen servieren.