Die Zanderfilets auf der Hautseite kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in der
Hälfte vom Olivenöl bei starker Hitze anbraten, Hitze zurückschalten. Filets (immer nur auf der Hautseite!)
in acht bis zehn Minuten fertiggaren.
Inzwischen eine Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. Butter und restliches Olivenöl in der Pfanne
zerlassen. Den Spinat zugeben und bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce mit dem Spinat und den Gewürztomaten auf Teller verteilen.
Die Zanderfilets darauf anrichten.
Dazu: z.B. in Safran-Salzwasser gekochten Kartoffelwürfeln.