Panna Cotta: Milch, Vanillemark, Limonenschale, Zucker und Kokosmilch
bei mittlerer Hitze in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschliessend vom Herd nehmen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in der heissen Flüssigkeit auflösen und passieren.
Dies nun solange auf Eis stellen, bis die Kokosmilch leicht zu gelieren beginnt. Maiskörner abtropfen
lassen, einige Maiskörner für die Garnitur reservieren und mit dem Limonensaft unter die gelierte
Flüssigkeit heben. Anschliessend in Portionsförmchen füllen und für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Himbeersauce: 200 g Himbeeren mit dem Puderzucker durch ein Sieb
streichen und mit Himbeergeist verfeinern. Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit der
Himbeersauce, frischen Himbeeren, Minze und den reservierten Maiskörnern anrichten. Zum Schluss den
Puderzucker darüber stäuben.