Die roten Beten dreissig Minuten zugedeckt in Salzwasser garen. Danach abgiessen, etwas abkühlen
lassen, pellen und in schmale Stifte schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und längs in feine Streifen
schneiden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und
etwa dreissig Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken. Die Rauke
putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern.
Unter den Salat mischen, mit den Nüssen bestreuen und servieren.