Fleisch

Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen



Für 2 Servings

Zutaten

  • 4 Getrocknete Pflaumen
  • 2 Scheib. Schweinehals a 150g
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Msp Piment
  • 1 Msp Nelke
  • 1 Msp Kardamom
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • - zerdrückt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Kalbsfond
  • 250 ml Sauerrahm
  • 2 Schalotten
  • - feingehackt
  • 1 Essl Butter
  • 1 TL Mehlbutter
  • - weiche Butter mit der
  • - gleichen Menge Mehl
  • - verknetten
  • Pfeffer
  • Salz
    		•

    REF

  • - SWR/ARD 20.01.1999
  • - Vincent Klink
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitzel zwei Stunden einlegen.

    Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braten. Die Schnitzel zur Seite stellen.

    In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond ablöschen. Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterrühren und die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal aufheizen.

    :Stichworte: Fleisch

    Stichworte

    Fleisch

    Titel - Rubrik - Stichworte