Für den Dip Grapefruitsaft, Bouillon, Campari, Maisstärke und Ketchup verrühren.
Das Olivenöl erhitzen und Peperoni sowie Ingwer darin auf kleinem Feuer etwa fünf Minuten dünsten. Die
vorbereitete Sauce dazugiessen, aufkochen und etwa zwei Minuten kochen lassen; sie soll leicht binden.
Salzen und auskühlen lassen.
Die geräucherten Fischfilets falls nötig häuten. Mit einem scharfen Messer einmal waagrecht halbieren. Die
Fischtranchen mit Pumpernickelscheiben belegen und die zweite Fischtranche darauf legen. Gut
andrücken. Aus den Räucherfisch-Pumpernickel-Sandwiches
mundgerechte Häppchen von etwa 2x2cm schneiden und mit Zahnstochern fixieren. Auf eine Platte setzen
und bis zum Servieren kühl stellen.
Zum Servieren die Fischhäppchen mit Campari-Dip beträufeln und nach
Belieben mit Kresse- oder Kräuterblättchen garnieren.