Die Fenchelknollen putzen, waschen und längs mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. In
einer dünnen Schicht auf Teller anrichten und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich säubern, geöffnete dabei entfernen. In einem Topf
Wasser aufkochen, salzen, die Muscheln einlegen und garen, bis sie sich öffnen. Auf einem Sieb
abgiessen und geschlossene Muscheln aussortieren. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige
Muscheln in der Schale für Garnitur aufbewahren.
Die Tintenfischtüten in 3cm grosse Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in einem Drittel
vom Olivenöl heiss anbraten.
Die Scampi schälen, entdarmen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
Pfanne in einem weiteren Drittel vom Olivenöl mit der Knoblauchzehe auf beiden Seiten anbraten.
Die Jakobsmuscheln, quer halbieren, salzen und pfeffern und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl
beidseitig anbraten.
Die Meeresfrüchte auf dem Fenchelsalat verteilen. Etwas rotes Pesto auf den Fenchel und die
Meeresfrüchte geben und mit Basilikumblättern garnieren.
Für das rote Pesto, die Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen
und abkühlen lassen. Die Tomaten mit den Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Zitronensaft und dem Olivenöl in
einem Mixer zu einer Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das übrige Pesto hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank
und kann auch gut für Nudelgerichte verwendet werden.