Zuerst den in Streifen geschnittenen Bauchspeck mit etwas Butter knusprig braten, die Sahne dazu
giessen und 5 Minuten kocheln, die Hitze abschalten und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Anschliessend giessen Sie die Sahne durch ein Sieb in ein kleines Topfchen.
In der Zwischenzeit den Feldsalat wie gewohnt putzen und sehr grundlich waschen, abtropfen lassen, und
5 Minuten lang in etwas Butter dunsten bis er in sich zusammen gefallen ist, dabei salzen, pfeffern und mit
einer Prise Muskat wurzen. Dann mit der Bruhe aufgiessen, noch einmal 5 Minuten leicht kocheln lassen,
anschliessend purieren und noch einmal abschmecken.
Zum Servieren fullen Sie die heisse Suppe in die Teller, und giessen die ebenfalls erhitzte Specksahne mit
einer kreisenden Bewegung darauf, so dass sie sich uber die Oberflache verteilt. Wenn Sie noch etwas
vom frischen Feldsalat zuruck behalten haben, konnen Sie die Teller mit ein paar kleinen Blattchen schon
dekorieren.
WDR-5-Ostermenü 2006: Zweierlei vom Sellerie Feldsalat-Cremesuppchen
mit Specksahne Geschmorte Lammkeulen und glasierten Mohren Karamellisierte Ananas auf Blatterteig
http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/110406osterm
enü.pdf
:Letzte Änder. : 14.04.2006