Die Tomaten kurz in kochendes Wasser kurz und anschliessend die Haut abziehen. Vierteln, entkernen
und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte des Babymais in Tempurateig ausbacken. Dafür Weizenmehl und Pfeilwurzelmehl mit etwas
Wasser glatt rühren, die kleinen Maisstangen darin wenden und in Fett frittieren. Die andere Hälfte des
Babymais fein hacken, 10 Minuten dämpfen und anschliessend mit der Hälfte der Tomatenstücke, den fein
geschnittenen Frühlingszwiebeln und hart gekochten Eiern, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen - fertig ist
die Füllung für die
Avocado-Lasagne.
Vier Avocados mit dem Sparschäler schälen und mit diesem in feine Scheiben schneiden. Diese auf sechs
Stücke eingeölte Frischhaltefolie dicht nebeneinander legen. Mit Olivenöl einpinseln und mit jeweils einem
Nori-Blatt belegen. Hierauf etwas von der
fertig gestellten Füllung geben und darauf zwei ausgebackene Maisstangen legen. Mit Hilfe einer Sushi-
Matte die Avocado-Lasagne
zusammen rollen.
Für die Avocado-Beilage die restlichen Tomatenwürfel mit einer
gewürfelten Avocado, der Kresse, Salz, Pfeffer, Limonensaft und Olivenöl vermischen.
Für die Avocadocreme eine geschälte und entkernte Avocado mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aufmixen bis
eine glatte Creme entsteht.
Anrichten: Etwas Avocadocreme auf einen Teller geben, darauf eine
Avocado-Lasagnerolle legen. Daneben etwas von dem Avocado-Salat
platzieren, die restlichen in Tempurateig ausgebackenen Maisstangen auf dem Teller verteilen und mit den
Kapuzinerkresseblueten dekorieren.
Tipps: * Am wichtigsten für dieses Rezept sind wirklich reife
Avocados. Da es jedoch verschiedene Sorten von Avocados gibt und bei manchen die Schale sich bei
gutem Reifegrad braun färbt, bei anderen dagegen grün bleibt, ist der Drucktest am sinnvollsten für das
Feststellen der Reife. * Reife Avocados halten sich im Kühlschrank
ca. drei Tage.
Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Ingo Köthschneider im
Restaurant Canonicus in Düsseldorf.