Piselli e Paternostri - Erbsen Und Paternostri (Apulien)

Für 4 Servings

Zutaten

1250 g Ungeschälte frische Erbsen

1 Essl Weizenmehl

Grobkörniges Salz

25 Zweigen glatte Petersilie

- Blätter grob gehackt

1 Kleine Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

1/2 Tasse(n) Olivenöl

1 Tasse(n) warme Rinderbrühe

Salz

Schwarzer Pfeffer

250 g Paternostri

- o. Avemarie, o. Ditalini

- sehr kurze getrocknete

- Röhrennudeln (*)

ZUM GARNIEREN

15 Zweigen glatte Petersilie

- die Blätter

REF

- Giuliano Bugialli, Die

- Kultur der italienischen

- Küche, 1984

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die ungeschälten Erbsen unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Danach schälen Sie sie und heben auch die Hülsen auf.

Geben Sie die Erbsen in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Mehl in das Wasser einrühren und die Erbsen eine halbe Stunde darin ziehen lassen, damit werden sie zarter.

Die Hülsen in viel kaltem Wasser auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, streuen Sie grobkörniges Salz ein. Kochen Sie die Hülsen zwanzig Minuten. Danach abtropfen lassen, die Hülsen wegwerfen und das Kochwasser aufheben.

Die Erbsen abtropfen lassen und abspülen.

Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald es heiss ist, Petersilie und Knoblauch hineingeben und eine Minute darin schwenken. Die Erbsen hinzufügen, den Topf zudecken und das Gemüse fünf Minuten schmoren lassen. Die Hälfte der Brühe dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf wieder zudecken und die Erbsen bei schwacher Hitze weiterkochen, bis sie gar aber noch fest sind.

Inzwischen den Sud von den Hülsen wieder zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Nudeln al dente (je nach Sorte zwischen neun und zwölf Minuten) kochen. Die Nudeln gut abtropfen, in den Topf zu den Erbsen geben, gut umrühren und noch eine Minute garen lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie über das Gericht streuen und sofort servieren.

(*) In Apulien gibt es ein traditionelles Gericht aus frischen Erbsen und kleinen getrockneten Röhrennudeln (Paternostri), bei dem das Gemüse die Nudeln im Verhältnis zwei zu eins überwiegt. Die Tradition schreibt auch die Nudelsorte genau vor. Die zwei verschiedenen Arten von Röhrennudeln hiessen ursprünglich Avemarie (Ave Maria) und Paternostri (Vater Unser) nach den zwei verschiedenen Perlengrössen am Rosenkranz. Avemarie ist die kleinere Sorte. In unserer säkularisierten Gesellschaft erhielten diese zwei traditionellen Nudelformen neue Namen (ditalini etc.). Aber im sehr traditionsbewussten Apulien haben sich die alten religiösen Namen erhalten.


Stichworte	Gemüse, Italien, Teigware

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