Keine Angabe

Jakobsmuscheln mit Safransauce



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • - geschält fein geschnitten
  • 60 g Champignons
  • - in dünne Scheiben geschn.
  • 100 ml Sahne
  • - halbsteif geschlagen
  • 150 g Ausgelöste Jakobsmuscheln
  • - nur die weisse Teile
  • Butter
  • 1 Messerspitze Safranfäden
  • 1 Essl ; Wasser, kochend
  • 1/2 TL Mehl
  • 125 ml Weisswein
  • 1 Essl Estragon
  • - gehackt
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 18.5.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Safranfäden mit dem kochendem Wasser vermischen.

    Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit Butter rundum kurz und sanft anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

    In der gleichen Bratpfanne noch etwas Butter geben, die Schalotte anschwitzen (dürfen nicht braun werden), mit dem Weisswein ablöschen, Safranfäden samt Einweichflüssigkeit zugeben, auskochen lassen. Pilze zugeben, kurz anschwitzen. Mehl mit etwas Wein anrühren, zugeben. Aufkochen, mit der Sahne auffüllen, Estragon zumischen, kurz aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und Eigelb schnell unterrühren, um die Sauce zu binden. Unter Rühren wieder erwärmen, bis die Sauce sämig wird. Vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jakobsmuscheln nun wieder zugeben, nur kurz warm werden lassen und anrichten.

    Dazu Baguette reichen.

    Stichworte

    Meeresfruch

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