Fleisch

Mittelblatt vom Rind mit Meerrettichkruste



Für 2 Servings

Zutaten

  • 500 g Schultermittelblatt
  • 500 g Fleischknochen
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Litr. ; Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Weisse Pfefferkörner
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    MEERRETTICHKRUSTE

  • 2 EL Schalotte
  • - geschält fein gehackt u.
  • - in Butter leicht gebräunt
  • 2 EL Meerrettich
  • - gerieben
  • 2 EL Weiche Butter
  • 2 TL Savorasenf
  • - oder
  • 1 TL Engl. Senfpulver
  • - alles gut miteinander
  • - verkneten und mit
  • Pfeffer
  • Salz
  • - abschmecken
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    WIRSING-BOUILLONKARTOFFELN

  • 500 g Gewürfelte Kartoffeln
  • 5 dl Fleischbrühe
  • 1/8 Wirsingkopf
  • 1 Essl Lauch
  • 1 Essl Karotten
  • 1 Essl Sellerie
  • 1 Essl Zwiebeln
  • - alles fein gewürfelt
  • 1 Essl Petersilie
  • - fein gehackt
  • 1 Essl Schnittlauch
  • - fein geschnitten
  • Butter
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    REF

  • - Vincent Klink Kochkunst
  • - Sendung 21.06.2006
  • - Rindfleisch sieden
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Pfefferkörner und gewaschene Knochen kalt in einem grossen Topf aufsetzen. Mit Wasser abgespültes Mittelblatt in die kochende Flüssigkeit geben, Hitze so reduzieren, dass die Brühe nur simmert.

    Anderthalb bis zwei Stunden garen, dabei immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen. Suppengrün und Knoblauchzehe in den letzten dreissig Minuten zugeben.

    Vom Fleisch werden fingerdicke Scheiben geschnitten, mit der Gratiniermasse bestrichen und im Ofen kurz gratiniert.

    Dazu: Vincent Klinks Lieblingsbeilage: (Wirsing-)Bouillonkartoffeln.

    Wirsing-Bouillonkartoffeln:

    Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Kartoffelwürfel in Butter anbraten, mit Brühe auffüllen. Bei geschlossenem Decke ca. zwanzig Minuten garen, nach zehn Minuten Wirsing zugeben.

    Kartoffeln inzwischen nicht zu weich kochen.

    Brühe reduzieren und vor dem Servieren Kartoffeln, Petersilie und Schnittlauch unterheben.

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