(*) Bohnen-Kartoffelsalat mit Räucherspeck, Hähnchenleber und
Stachelbeeren.
Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Bohnen an
beiden Seiten etwas abschneiden, in leicht gesalzenem Wasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen
lassen und schräg halbieren. Räucherspeckwürfelchen in einer heissen Pfanne kross auslassen.
Kartoffeln, Bohnen, Speck, Schnittlauch, Petersilie, Zwiebeln, Chili, Bohnenkraut in einer Schüssel gut
vermengen, Rotweinessig, Rapsöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut unterheben, ca.
eine Stunde ziehen lassen.
Balsamico in einer Pfanne gut reduzieren lassen, Stachelbeeren zufügen, darin nur baden lassen, so dass
die Beeren nicht zu weich werden.
Hähnchenleber in heissem Butterschmalz beidseitig langsam braten und durchziehen lassen, mit Pfeffer
würzen, im letzten Moment mit Salz nachwürzen.
Anrichten:
Eichblattsalat als Bett in tiefem Teller anrichten, mit den Radicchiostreifen bestreuen und Bohnen-
Kartoffelsalat darauf anordnen.
Leber darüber verteilen. Mit den Stachelbeeren samt Balsamico sowie mit Brunnenkresse und
Kapuzinerblueten garnieren.