G.Hazan: Die Idee zu diesem ungewöhnlichen aber ganz einfachen
Gericht stammt von Lori Vorst, einem ausgezeichneten Koch, mit dem ich zusammengearbeitet habe.
Die Butter in einer grossen Sauteuse über mittlerer Hitze schmelzen.
Die Orangenschale sowie die Minze einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Orangensaft zugiessen und auf etwa zwei Drittel einkochen, bis die Sauce leicht andickt. Danach vom
Feuer nehmen.
Inzwischen in einem grossen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser die Fettuccine al dente kochen.
Anschliessend abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Fettuccine in der Sauce wenden, dabei den frisch geriebenen Parmesan unterheben.
Sofort servieren.