Sauce Gribiche

Für 4 Servings

Zutaten

4 Hartgekochte Eigelb

- von frisch gekochten Eiern

1 TL Scharfer Dijon-Senf

250 ml Erdnussöl

1 Essl Weissweinessig

2 Hartgekochte Eiweiss

- grob gehackt

30 g Kleine Kapern

- abgetropft und, falls sie

- sehr gross sind, gehackt

30 g Cornichons

- fein gewürfelt

2 EL Fines herbes(*)

- kleingeschnitten

Salz

Pfeffer

REF

- Michel Roux

- Vermittelt von R.Gagnaux

Eigelb mit Senf, etwas Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und die Zutaten mit dem Stössel fein zerreiben. Die Hälfte des Öls nach und nach unterarbeiten, so dass eine glatte Sauce entsteht.

Den Essig unterrühren, dann das restliche Öl langsam unterarbeiten.

Zum Schluss die übrigen Zutaten mit einem Löffel unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(*) 'Fines herbes' ist die Bezeichnung für die klassische französische Kräutermischung, sie besteht zu gleichen Teilen aus Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Estragon. Die Kräuter sollen nicht gehackt, sondern (mit der Küchenschere) unmittelbar vor der Verwendung geschnitten werden.


Stichworte	Basisrezept, Sauce, Saucen

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