Rosa Kalbsherz mit Grüner-Spargel-Vinaigrete

Für 2 Servings

Zutaten

1 Kalbsherz, ca. 450 - 500 g

Olivenöl

2 Schalotten

- fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- gepresst

8 Stk grüner Spargel,gekocht

1 Essl Quittengelee

1/4 TL Kardamomsamen

- zerdrückt o. zerstossen

1 Messerspitze Limonenschale

1 Essl Limonensaft

2 EL Weisswein

1 Tomate

- enthäutet und gewürfelt

Pfeffer

Salz

REF

- Vincent Klink Koch-Kunst

- Geschmackssachen

- EA 26.07.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Herz halbieren, von Fett, Haut, Blutadern befreien. Pfeffern, salzen und in Olivenöl bei mässiger Hitze von allen Seiten anbraten.

Fünfzehn Minuten bei 180Grad in den Ofen geben. Herausnehmen und bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Quittengelee, Weisswein, Aromen und Spargel in Stücken unterheben, mit Zitronensaft ablöschen und erst zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Herz in dünnen Tranchen aufschneiden und auf den Teller fächern. Mit der Gemüsesauce umgiessen.


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