Riesengarnellen mit Vanillezwiebeln und Basilikumöl
Für
2
Servings
Zutaten
6 Riesengarnelen
- TK, Grösse 8-12er
1 Knoblauchzehe
- geschält angedrückt
8 Cocktailtomaten
- halbiert, Stielansatz
- entfernt
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Basilikumblätter
VANILLEZWIEBELN
2 Kleine Zwiebeln
- geschält, halbiert und
- in Streifen geschnitten
1 Essl Olivenöl
- +/-
1 Prise Zucker
1 Vanilleschote, Mark
1 Schuss Weisswein
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
BASILIKUMÖL
6 Basilikumstiele
Meersalz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
REF
- Alexander Herrmann
- in Koch Doch
- ZA SWF 01.08.06
- Vermittelt von R.Gagnaux
Von den Riesengarnelen mit der Schere die Unterseite aufschneiden und die Schale bis auf den
Schwanzfächer ablösen. Die Rückenseite nicht zu tief einschneiden und den Darm vorsichtig
herausziehen. Die Garnelen waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Garnelen mit Meersalz und Pfeffer würzen und im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten
braten. Nach etwa drei Minuten die Garnelen wenden, Knoblauch und Cocktailtomaten dazugeben und
mitbraten.
Die Vanillezwiebeln (siehe unten) auf vorgewärmte Teller verteilen, die Garnelen und die Cocktailtomaten
darauf anrichten. Mit dem Basilikumöl (siehe unten) beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.
Vanillezwiebeln: Die Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Zucker und das
Vanillemark dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Weisswein ablöschen und die Brühe hinzufügen.
Die Zwiebeln bei schwacher Hitze weich kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumöl: Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die
Blätter abzupfen, grob zerkleinern. Meersalz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer
pürieren. Kann einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.