Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
Gleichmässig mit je einem Esslöffel Weisswein beträufeln.
Geriebenen Käse, Rahm und Eigelb mischen und die Masse pikant mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und
etwas Muskat würzen.
Die Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter die Käsecreme heben und
diese auf die Brotscheiben verteilen.
Die Käseschnitten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa zwanzig
Minuten goldgelb backen; die Käsemasse soll innen noch leicht feucht sein.
Nach Belieben mit einem Spiegelei belegen und möglichst heiss servieren.