(*) Die Mengen sind für zwei kleine Ofenpfannen von 24 bis 26 cm
Durchmesser, reicht für vier Personen.
Das Mehl mit der Milch glatt rühren. Die Eigelbe, das Vanillemark, die Zitronenschale und die braune Butter
unterrühren.
Die Eiweisse mit dem Salz cremig schlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und
zu einem festen Schnee weiterschlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Den Backofengrill einschalten.
In den ofenfesten Pfannen (*) jeweils etwas Butter bei milder Hitze
zerlassen. Den Kaiserschmarrenteig in den Pfannen verteilen und die Unterseite etwa zwei Minuten hell
bräunen, nicht zu heiss! Die abgetropften Rumrosinen und die Mandelblättchen daraufstreuen, einsenken
lassen, so dass sie mit Teig bedeckt sind. Die Kaiserschmarren in den Pfannen nacheinander unter dem
Backofengrill auf der untersten Schiene drei Minuten goldbraun backen.
Die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. In
einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Zucker schmelzen lassen, die Apfelspalten einlegen und darin
etwas andünsten. Den Dessertwein angiessen und fast vollständig einköcheln lassen.
Die Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Butter mit dem restlichen
Zucker hinzufügen und den Kaiserschmarren in den Pfannen unter Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze
etwas karamellisieren lassen.
Den Kaiserschmarren auf vorgewärmten Tellern mit den Äpfeln anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Alfons Schuhbeck: Für einen Apfel-Walnuss-Schmarren drei Äpfel
schälen, halbieren und entkernen. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit zwei
Esslöffeln Butter und einem Esslöffel Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz
anbraten, mit Zimtpulver bestäuben und drei Esslöffeln gehackte Walnüsse darüberstreuen. Die Apfel-
Nuss-Mischung kurz vor
dem Anrichten unter den Kaiserschmarren heben.