Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit dem Weisswein mischen
und über die Champignons verteilen, damit sie sich nicht verfärben. Die Kresse gut waschen, abtropfen
lassen und hacken.
In jedes Kotelett seitlich eine Tasche schneiden. Je eine halbe Scheibe Schinken hineingehen. Die
Koteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Folienstücke mit der Kochbutter bestreichen. Die Champignons mit 2/3 der Kresse mischen und die
Hälfte dieser Mischung auf die Folienstücke geben. Die Koteletts darauf legen. Mit der restlichen
Champignon-Kresse-Mischung bedecken. Die Butter in Flocken schneiden
und darüber verteilen.
Die Folien gut verschliessen, die seitlichen Ränder nach oben einrollen. Im vorgewärmten Backofen die
Koteletts zehn Minuten bei 240 Grad backen.
Die Koteletts in der Folie auf den Tisch bringen, die Folie öffnen und die Koteletts auf vorgewärmte Teller
legen. Den Saft aus der Folie darüber träufeln und mit der restlichen Kresse garnieren.
Tipp: Die Koteletts können vorbereitet, verpackt und bis zum
Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Variante: Den Schinken gehackt, mit Kresse und Champignons vermischt,
in die Koteletts füllen. Mit einem Zahnstocher die Öffnung schliessen. In diesem Fall den Zitronensaft
weglassen und den Weisswein über die gefüllten Koteletts verteilen