Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und zwischen den Fingerspitzen mit etwas Mehl
krümelig reiben. Wasser und Salz beifügen. Alles mischen # am besten geht dies mit einer Teigkarte oder
einem Gummispachtel #, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Dann aus der Schüssel
nehmen und den Teig auf ganz wenig Mehl so lange kneten, bis er sich sauber löst, glänzt und fest, aber
dennoch elastisch ist; dies dauert sechs bis acht Minuten.
Auf wenig weiterem Mehl zu einem Teigball formen, in die leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch
decken und etwa eine Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Oliven in groben Stücken vom Stein schneiden oder # sind sie bereits entsteint # in Streifen
teilen. Mit dem Käse und dem Thymian in eine kleine Schüssel geben und mischen.
Die Arbeitsfläche mit Maismehl bestäuben; dies gibt den Brotstangen beim Backen eine schöne Farbe.
Den Teig darauf mit den Händen zu einem etwa zwei cm dicken Rechteck drücken. Mit der Olivenmischung
bestreuen und diese mit den Fingern leicht in den Teig drücken. Ein Teigdrittel zur Mitte hin falten, gut
andrücken, dann die gegenüberliegende Seite darüber schlagen und ebenfalls andrücken.
Den Teig quer in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Auf weiterem Maismehl die Streifen in sich verdrehen,
dann sorgfältig hin- und
herrollen, damit sie so lang werden wie die Breite des Backblechs.
Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit einem Tuch decken und nochmals dreissig Minuten
aufgehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 250Grad vorheizen.
Die Brotstangen im 250Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben, die Ofenwände mit
etwas Wasser besprühen, die Türe schliessen und die Brote während etwa zwölf Minuten goldbraun
backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Man kann die Mini-Baguettes halb gebacken einfrieren. Vor
Verwendung noch gefroren in den kalten Ofen geben, die Temperatur auf 200Grad stellen und in zwölf bis
fünfzehn Minuten fertig backen.