Sardellenfilets in lauwarmem Wasser eine halbe Stunde wässern, dann hacken.
Öl nicht zu stark erhitzen, Knoblauch zusammen mit den Anissamen leicht anrösten. Sardellen und
Tomaten dazu geben und die austretende Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, gut abtropfen lassen und in der
Sauce durchschwenken.
Nudelherstellung: Aus den Zutaten einen Nudelteig herstellen, ruhen
lassen. Mit der Nudelmaschine walzen, immer wieder zusammenschlagen (zwischen den Lagen Nori-Algen
einstreuen) und mit kleinerem
Walzenabstand erneut walzen. Den dünnen Teig bemehlen, zusammenrollen und in dünne Streifen
schneiden.