Die Soufflésförmchen gut ausbuttern. Ofen auf 180Grad vorwärmen.
Quark, Eigelb, Zitronenschale, Parmesan und die frisch gehackte Kräuter gut miteinander verrühren.
Eiweiss nicht zu fest schlagen (*) und unter die Quarkmasse heben, dabei vorsichtig mit Salz
abschmecken(**).
Die Förmchen zu etwa 3/4 damit füllen, etwa zwanzig Minuten in den Ofen geben - gut beobachten, es
sollte leicht bräunen.
(*) Mit sehr steif geschlagenem Eiweiss ist schwieriger unter die
Quarkmasse zu heben, dementsprechend geht die eingeschlossene Luft wieder weg! (**) Vorsicht mit dem
Salz! Die Soufflés werden ja warm gegessen, und
warm schmeckt es salziger als kalt!
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