Die Schalotten in der zerlassenen Butter glasig dünsten, Sellerie und Thymian zugeben und mit dem
Weisswein ablöschen. Die Sahne auffüllen und den Sellerie weich köcheln.
Das Ganze pürieren und durch ein Sieb streichen.
Das Selleriepüree nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken (wenn nötig, noch etwas Sahne
zugeben).