Die Erdbeeren waschen und putzen. Knapp 3/4 der Erdbeeren mit Vanillezucker fein pürieren. Restliche
Beeren klein würfeln und zum Erdbeerpüree geben.
Die Eiweiss steif schlagen. Dann löffelweise unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen und noch
gut eine Minute schlagen, bis ein glänzender, fester, zäher Eischnee entstanden ist.
Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
Rahm und Eischnee unter das Erdbeerpüree mischen. In Dessertschalen füllen. Nach Belieben mit
Minzblättchen oder Erdbeeren garnieren.