Birnencreme: Die Birnen mit Zucker und einem Schuss Zitronensaft weich
dünsten # sie sollen noch bissfest sein. Pürieren, mit Bananensirup und etwas Birnengeist abschmecken.
Die Creme fraiche mit Sahne glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in Streifen
schneiden und auslassen.
Die grüne Bohnen im Salzwasser garen, zu Bündchen mit je einer Speckscheibe binden. Kleine
Pellkartoffeln kochen.
Die Matjesfilets aufrollen und mit Creme fraiche füllen. Die Birnencreme über die Matjes geben, mit
Walnusskernen und in feinen Scheiben geschnittenen Birne verzieren. Dazu Bohnenbündchen,
Pellkartoffeln und Speck, mit Bohnenkraut garnieren.