Den Pizzateig ausrollen und in circa fünf Millimeter dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl bepinseln und
Parmesan bestreuen. Sechs Tassen auf ein Blech geben, die Teigstreifen um die Tassen und Henkel
schlingen und 15 Minuten backen.
Zwiebel würfeln und fünf Minuten in Butter andünsten. Senf dazugeben, mit Brühe angießen, 20 Minuten
kochen und danach pürieren. Die Gambas schälen, in den Senfkörnern wenden und in einem Schuss
Olivenöl auf jeder Seite zwei Minuten braten, nach Geschmack salzen.
Die Sahne halb steif schlagen, zu der Suppe dazugeben, mit einem Mixer aufschäumen und in die Tassen
mit Teigschlinge füllen. Anschließend die Gambas daranhängen, die Rote-Bete-Sprossen als Dekoration
drapieren und servieren.
Johannes-B.-Kerner kocht ?Sommerliches Allerlei? 20 Juli 2007, von
Andreas C. Studer. Erfasst von Michäl H. Braun