Zuerst wird die Füllung zubereitet.
Das Öl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel, Fleisch und Reis hineingeben und ungefähr 10 Minuten lang
vorsichtig anbraten. Dann soviel Wasser hinzugießen, daß die Masse bedeckt ist. Pfeffer, Salz, Petersilie
und Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung 20 Minuten lang ziehen lassen, bis der Reis weich ist. Abkühlen
lassen. Wenn man will, kann man auch noch ein paar gehackte Nüsse oder ein wenig Tomatenpüree
hinzufügen, doch sind diese Zutaten nicht erforderlich.
Nun werden die Weinblätter vorbereitet.
Wenn man frische verwendet, kocht man diese ca. 5 Minuten in Salzwasser. Anschließend abtropfen
lassen und auf einem Brett ausbreiten. Auf jedes Blatt ein wenig Füllung geben, die Blätter fest
zusammenrollen. Die Röllchen auf den Boden eines Topfes legen und mit den Resten der Blätter
bedecken. Wenn nötig, noch eine zweite Schicht gefüllte Weinblätter darüberlegen. Die Fleischbrühe,
darübergießen und das Gericht in einem geschlossenem Topf etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze im Ofen
schmoren lassen.
Will man das Gericht warm essen, so nimmt man jetzt die gefüllten Weinblätter heraus, gießt die
Flüssigkeit durch ein Sieb, erhitzt sie von neuem und fügt ein wenig Rahm oder Joghurt, Zitronensaft und
Tomatenpüree hinzu. Beim Anrichten diese Sauce über die gefüllten Weinblätter gießen.
Will man die Dolmathes kalt essen, so beläßt man sie in der Flüssigkeit, bis sie ganz abgekühlt sind.
Dann gibt man sie in ein Sieb und läßt sie gut abtropfen.