Bei dem Spargel, wenn nötig, nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Zusammen mit
Salz und Zucker in einen Liter kochendes Wasser geben. Aufkochen und in 12-14 Minuten gar ziehen
lassen. Den Spargel im Sud warmhalten.
Den Orangensaft mit der Schale, dem Zucker, der Brühe und dem Campari dickfließend einkochen. Die
Butter in kleinen Flöckchen unterrühren.
Die Orangenbutter mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den heißen Spargel abtropfen lassen und zusammen mit der Orangenbutter anrichten. Mit den
Orangenscheiben und der Pfefferminze garnieren.
:Letzte Änderung: 9.07.2000