Brühe erhitzen, Suppengemüse und Safran hineingeben und 15-20 Minuten
bei schwacher Hitze kochen. Dann das Fleisch hineingeben und die Suppe kräftig mit Tabasco und
Muskatnuss abschmecken.
Für den Eierstich Eier, Milch, Gewürze und Kräuter (Käse und Tomatenmark) gut verquirlen und in ein mit
Butter ausgestrichenes Gefäss füllen. Das Gefäss zudecken und es in heisses aber nicht kochendes
Wasser stellen. Topf ebenfalls verschliessen und die Masse in etwa 30 Minuten stocken lassen. Eierstich
mit einem Messer aus dem Gefäss lösen, in Scheiben schneiden und würfeln; oder mit Förmchen
ausstechen.
Eierstich auf Tellern oder in Suppentassen verteilen und die heisse Suppe darüber füllen. Sofort servieren.