Die Gerste in der Brühe aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch hacken und dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren. Von dieser Masse kleine
Klösschen abstechen und auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 Grad gut
10 Minuten backen.
Den Löwenzahn verlesen, vorsichtig waschen. Zitronensaft, Weizenkeimöl, Senf und die Gewürze verrühren
und über den Löwenzahn geben. Mit den Gerstencroutons anrichten.