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4 Junge Zuchttauben
250 g Reis
250 g Champignons
250 g Waldpilze
3 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten
- gehäutet,
- entkernt und gewürfelt
1 Knoblauchzehe
- gehackt
1 Stiel glatte Petersilie
4 Dünne Ringe Peperoni
- (ohne Kerne)
Olivenöl
Schweineschmalz
; Salz
; Weisser Pfeffer
Tauben waschen und trocknen. Innereien waschen und säubern. Tauben
in
jeweils vier Stücke zerlegen und zusammen mit den Inneren im Bräter
von allen Seiten gleichmässig anbraten.
Den weissen, unteren Teil der Frühlingszwiebeln kleinschneiden,
gehackte Knoblauchzehe, gewürfelte Tomaten und Reis hinzugeben. Alles
unter ständigem Rühren gut anschmoren.
Mit Wasser ablöschen, so dass alles gut bedeckt ist, und 30
Min.garen.
Dann die Peperoni-Ringe, kleingeschnittenes Grün der
Frühlingszwiebeln und halbierte oder geviertelte Champignons und
Waldpilze hineingeben. 10 bis 12 Min. köcheln lassen. Vom Feuer
nehmen und im Ofen weitere 10 Min. ziehen lassen.
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