Bei den bekannten Würzchampignons werden zwei Techniken miteinander verbunden: Sie werden
eingelegt und eingekocht. Champignons putzen, in
einem Sieb unter fliessendem Wasser gründlich abspülen. Schalotten abziehen. In kochendem Salzwasser
zuerst die Champignons 5 Minuten, dann die Schalotten 3 bis 5 Minuten blanchieren. Beides abkühlen
lassen, gemischt in ein sauberes Einmachglas einschichten (bis einen Fingerbreit unter den Rand).
Wasser mit dem Essig, ein Teelöffel Salz und den Gewürzen zum Kochen bringen. Heiss über die Pilze
giessen.
Glas sofort verschliessen und zum Einkochen in einen Topf mit warmem Wasser stellen, zudecken. Die
Einkochzeit beträgt, vom Kochen an gerechnet, 60 Minuten bei 98 Grad.