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Den Backofen auf 175o vorheizen. Das Filet in Scheiben von etwa 80 g
schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer
ofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz von jeder Seite 1 Min.
braten. Vom Herd nehmen. Rosmarin und Thymian unter kaltem Wasser
abbrausen und trocken tupfen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen
über das Fleich geben. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit einer
Gabel anstechen und in die Pfanne geben. Den Bleichsellerie putzen
und in kleine Stücke schneiden. Zum Fleisch geben. Die Pfanne gut
verschließen und in den Backofen schieben. 20 Min. weitergaren. Dann
das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die
Schmorflüssigkeit mit dem Rinderfond aufkochen, durch ein feines Sieb
streichen und über das Fleisch gießen.
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